酥锅的家常做法-酥锅的家常做法的配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥锅的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酥锅的家常做法的解答，让我们一起看看吧。

酥锅的家常做法的做法？

步骤/方式1

白菜洗净、加盐焯水、备用

步骤/方式2

豆腐切方块、油炸后备用

步骤/方式3

猪蹄、五花肉、猪肉、洗净焯水备用

步骤/方式4

藕，海带，鲅鱼，带鱼切块备用

步骤/方式5

准备葱姜备用

步骤/方式6

准备八角、花椒备用、花椒用纱布包好

步骤/方式7

碗里放，酱油、味极鲜，料酒，白酒，盐、糖、蚝油搅拌均匀备用

步骤/方式8

锅里铺上焯好水的白菜帮

步骤/方式9

依次放入，猪蹄，鱼，藕，豆腐

步骤/方式10

放入一半葱姜、大料

步骤/方式11

再放入牛肉，五花肉、海带

步骤/方式12

最上面铺上白菜叶

步骤/方式13

淋入调好的料汁

步骤/方式14

高压锅上气煮40分钟、关火焖一夜、酥锅就做好了

步骤/方式15

成品图

怎么做家常的酥锅？

主料：鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克

配料：葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克

调料：盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤（水）1000克、植物油适量

制作过程：

1、先处理各种配菜，选用比较有韧性的北豆腐，切成厚约2厘米的大片，植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片，炸至浅金黄色，捞出控油。

2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。

3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，表面打斜形花刀，方便入味，擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内，炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的，请根据个人爱好选择。

4、新鲜海带洗净后卷成卷，用棉线扎紧。

5、选择新鲜的九孔藕，吃起来比较脆，削去表皮，中间剖开备用。

6、切葱段、姜片、大蒜块，八角、桂皮、香叶洗净。

7、不能选用铁锅，应选用大的不锈钢锅，底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。

8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤（水）1000克，表面覆盖白菜叶。

9、把不锈钢锅移至火上，开中火烧开后，调成微小火，盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖，就不会烧干水分糊锅，中间多留意观察。

10、酥制好后的酥锅置于较冷的房间，彻底凉透后，海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片，便可以摆盘享用了。

11、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中，四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜，点缀香菜小段，以长条盘摆放。

12、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜，切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘，中间放大骨、白菜叶，表面点缀香菜。

材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐

调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水

1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。

2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。

3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！

比较费时费力，不过这样辛苦过后才更觉得好吃

到此，以上就是小编对于酥锅的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥锅的家常做法的2点解答对大家有用。