大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣卤鸡爪的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍麻辣卤鸡爪的做法的解答,让我们一起看看吧。
蔡光江麻辣鸡爪的做法?
食材清单
鸡爪 10根 、 老姜 1块 、 花椒 2勺 、 干辣椒 3勺 、 料酒 1勺 、 小石窑红烧汁调料 1罐
烹饪步骤
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准备好需要的材料,除了鸡爪和红烧汁调料,增加辣椒和花椒就好!
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将鸡爪清洗干净后,用厨房煎刀剪去指甲,洗干净;
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冷水下锅,水开后。一定要冷水下锅,这一步可以有去腥的作用。
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鸡爪煮开之后,加入料酒,进一步去腥增香,再沸水煮10分钟。
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起锅,过凉水,清洗。
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加入一罐小石窑红烧汁调味料。
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再注入清水、放入鸡爪,再加上花椒、老姜、辣椒和盐。
最后一步
大火收汁,起锅就是一盘浓郁的麻辣卤鸡爪啦!
卤鸡爪的家常做法?
卤鸡爪的配料
1、川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
2、八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
4、酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
卤鸡爪的做法
1、香辣卤鸡爪
材料:鸡爪500克、腐乳汁适量、草果1个、麻椒1撮、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱1根、蒜3瓣、干辣椒5个、八角3个、料酒适量、老抽适量。
做法:首先就是将鸡爪的脚趾去掉了,将水烧开了,在里面将鸡爪的杂质去掉了,取出来,然后洗干净了,备用。然后将配料放入到锅里面,进行爆香,然后是将腐乳汁、酱油、料酒倒入,调制好卤汁,准备两碗左右就是差不多。
将鸡爪放入到卤水,一定是要没过鸡爪了,如果是卤汁少的话,我们是可以加入一些水。
用大火烧开了,然后用小火进行慢慢的炖,炖到皮变得软烂就可以了。
2、香糟卤鸡爪
材料:鸡爪、生姜、葱段、料酒、宝鼎牌香糟卤。
做法:首先是将鸡爪洗干净了,然后是将鸡爪指甲用剪刀剪去,将清理好的鸡爪在案板上面用刀剁开了。
将锅里面的水煮开了,然后是将葱段去皮,将姜拍碎了,放入锅里面煮,同时将切好的鸡爪放入,用大火煮。将少量的白醋、料酒倒入,用小火煮10分钟。
等到煮好后,将鸡爪取出来,用冷水冲洗,将鸡爪过凉了,然后是放入到容器里面,倒入适量的冰水浸泡5分钟左右。
将鸡爪放入到另一个容器里面,将卤倒入,将鸡爪淹没了,在冰箱里面冷藏两个小时就是可以了。
1、食材:鸡爪适量,料酒适量,姜片适量,香料适量,老抽适量,白糖适量。
2、鸡爪去掉指甲,锅中加水,下鸡爪焯水,加料酒和姜。
3、水烧开后撇去浮沫,把鸡爪捞出。
4、鸡爪倒入锅中,加水和鸡爪持平,下入香料,加调料。
5、小伙慢炖,汤汁少许时盛出。
做法步骤
步骤 1
鸡爪提前泡出血水
步骤 2
剁掉指甲,然后烧开水焯一下。
步骤 3
锅里放油,先放入冰糖,熬制枣红色,下入鸡爪翻炒上色。
步骤 4
下入八角,花椒,香叶等材料,农村家里没有那么多调料,就放了八角和花椒。
步骤 5
葱花,姜片,干辣椒,其他材料也放入。
步骤 6
填入适量的水,没过鸡爪。
步骤 7
加点黄豆酱。
步骤 8
鸡蛋煮好拉几刀,方便入味。
步骤 9
下入锅里和鸡爪一起炖。
步骤 10
大概炖四十分钟。
步骤 11
出锅
到此,以上就是小编对于麻辣卤鸡爪的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣卤鸡爪的做法的2点解答对大家有用。
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