扬州炒饭的做法-扬州炒饭的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扬州炒饭的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍扬州炒饭的做法的解答，让我们一起看看吧。

扬州炒饭做法？

1.先将部分配料，如火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、腊肉等，用厨刀分别切成大小基本相同，且略小于青豆的方丁，同时将所有鸡蛋均打入一只大碗内，然后加入精盐10克、葱末3克，直至人工搅打均匀为止。

2.将炒锅上火烧热，后舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。

3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入同一锅内，同锅中其余炒饭一同加热炒匀，盛放在碗内盖面即成。

4.在制作过程中，一定要了解并掌握关键技术，动作要一气呵成，翻炒须快捷，同时要控制好用油量，做到用量适中，米饭炒透。还需注意掌握火候，既不能大火，也不能文火或小火，火大易便饭出现焦糊状，文火或火小则难以炒透，从而使口味和质量均受影响。

扬州炒饭的做法步骤 :

1 干贝先泡水,再放入锅内蒸约20分钟后,再剁成细条状备用.

 2 鸡肉洗净后,切成小块状. 

3 海参洗净后切成丁状,葱花切好备用. 

4 金华火腿切成丁状后,和去肠泥后的虾仁。

正宗扬州炒饭做法和配料？

制作配料：剩米饭1碗 玉米粒50克 胡萝卜半个 火腿1根 青菜2颗 小葱1把 生抽1勺 盐半勺 鸡蛋1个

制作方法：

1、准备所需要的食材；

2、火腿、胡萝卜、小葱全部切成小丁备用；

3、锅中加点植物油，油热后倒入蛋液炒至凝固，盛出备用；

4、另起锅少加一点植物油，油热后放入火腿丁、玉米粒、胡萝卜丁翻炒至变色；

5、再把米饭加进去，翻炒均匀；

6、然后简单调味，加入1勺生抽、半勺盐翻炒均匀；

7、最后加入葱花；（我还加了小青菜，先把小青菜焯水后，切碎一点，最后加进去）翻炒均匀即可出锅；

蛋炒饭家常做法扬州炒饭？

做法步骤

步骤 1

准备米饭2碗约300克，鸡蛋1个，虾仁60克，豌豆粒60克，胡萝卜50克，火腿50克，玉米粒30克，香葱3棵。香葱切成末，胡萝卜和火腿分别切成比豌豆粒小一点的丁。

步骤 2

米饭加1勺油，用筷子搅拌均匀。把米饭打散。这样炒出来的米饭不打团。

步骤 3

豌豆粒焯水3-5分钟，胡萝卜、玉米粒分别焯水30秒-1分钟。

步骤 4

起锅烧油，放入少许香葱爆香。

步骤 5

加入虾仁、火腿翻炒。炒至虾仁变色时出锅备用。

步骤 6

另起锅烧油，鸡蛋用筷子打散，加入锅中炒散。加入豌豆粒、玉米粒、胡萝卜翻炒。

步骤 7

加入虾仁、火腿翻炒。加入蚝油半勺翻炒均匀。

步骤 8

加入米饭翻炒至米饭变色，加一些盐、鸡精调味。

步骤 9

出锅装盘。

用料：米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。

做法：

1.火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。

2.炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。

3.放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。

4.加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。

5.加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。

6.加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。

到此，以上就是小编对于扬州炒饭的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扬州炒饭的做法的3点解答对大家有用。