黄油烙饼-黄油烙饼汪曾祺

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄油烙饼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍黄油烙饼的解答，让我们一起看看吧。

正宗黄油饼的做法？

将熟蛋黄碾碎,再用筛网过滤备用;将低筋粉和玉米淀粉混合过筛备用

将黄油置于室温环境中,使其自然软化,然后将黄油中加入糖粉,并用打蛋器充分搅打均匀

将过筛好的熟蛋黄加入其中继续搅拌均匀

在混合好的黄油中筛入低筋面粉和玉米淀粉揉和成面团,随后用保鲜膜包裹好,放入冰箱中冷藏30分钟

将面团取出，分成每份约10g的小团，并揉成圆球状。在烤盘中垫上烹调纸，将小面团整齐地码入烤盘中（之间留有足够的空隙）

用大姆指将小球向下按压成圆饼状，小圆饼的边缘会自然裂开

将烤箱预热至180度，将烤盘放入烤箱中，烤制20分钟左右即可

烹饪技巧

如果没有糖粉，可将白砂糖放入搅拌机中搅打成粉末状，再当做糖粉来使用

低筋面粉：又称弱筋面粉，其中的蛋白质和面筋含量都很低，颗粒较粗,弹性差、抗拉性差，适合制作饼干、蛋挞等松散酥脆、没有韧性的点心。可在网络上或糕点屋购买，价格每500g约2.5元

烹调纸俗称油纸，常用于烘焙糕点或蒸、烤食物。油纸呈半透明状，具有吸收油脂、防止粘黏的作用。烹调前将烹调纸垫于食物与容器间即可。

1.将二百克面粉全部倒入盆中，将一百二十克清水分三到四次加入面粉之中。注意这时候不要只用手搅拌，不然会粘在手上。可以先用筷子搅拌，等到最后一次加水的时候，再用双手去揉搓。直到面粉变成面团就可以放在一旁。

2.将揉好的面团上面盖上保鲜膜或者纱布，放在温度较高的地方醒大约二十分钟。

3.将醒好的面团取出，再重新揉搓几下就变成了光滑的面团了。

4.拿出擀面杖，将面团擀开，成片状。

5.黄油用温水化开，放在一旁。

6.面皮上刷一层黄油，再撒上适量的盐和芝麻

黄油烙饼

7.面皮的斜对角切一刀，上下对折一下。接着转换方向重复上述步骤，直到整个面皮折叠成一小块。

8.这时候需要将这一小块面皮收口收紧，用擀面杖重新擀平。

9.平底锅中刷一层黄油，加入差不多大小的面皮。先用小火烙两分钟，接着转中火反面再烙两分钟。两面金黄就可以出锅了。

食材清单

五花肉200g大葱100g姜适量

烹饪步骤

1黄油切小块

2五花肉200g大葱100g姜10g，和油，酱油，香油，盐，五香粉，上劲儿

3考虑猪油不太健康，用的黄油。黄油切块化开，分成两份准备和面，一份200g面，50g黄油，20g糖，40g水。另一份100g面80g油

4将两个面团揪挤子，浅色包深色再擀成长条，卷起，按下重复2次。包馅

5上烤箱，200度25分钟，若想皮有颜色，可以220度再烤3分钟，注意烧饼最上刷油

6开始烘烤

最后一步出炉，非常酥脆还有奶油的清香

做法如下：

材料：面粉200克、黄油20克、食盐2克、水110毫升

步骤：

1、把180克中粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。

2、黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在20克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。

3、把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端。

4、把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

5、将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。

到此，以上就是小编对于黄油烙饼的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄油烙饼的1点解答对大家有用。