铁板烧的做法-铁板烧的做法大全视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于铁板烧的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍铁板烧的做法的解答，让我们一起看看吧。

铁板烧配料及做法？

主料：珍珠鲍3只/500克。

　　辅料：棒骨1500克，猪手2只，老鸡2只，干贝500克，海米250克，大葱1000克，老姜500克，红葱头500克，色拉油2000克，芦笋1根。

　　调料：鸡汁150克，瑶柱汁100克，鲍鱼汁120克，蚝油100克，桂皮30克，橙皮 100克。

　　做法：

　　1、用大葱、老姜、红葱头熬葱油备用。

　　2、把原料棒骨、猪手、老鸡、干贝、海米飞水后晾干，用油炸成金黄色备用。

　　3、鲍鱼用温水煮开后，取出清洗干净备用。

　　4、选一小白不锈钢桶放入“1”，再放入“2”，把鲍鱼夹在“2”中间 加水7500ML漫过原料，放大火烧开，加入调料转小火煲3小时即可。

　　5、铁板上倒点橄榄油，加入鲍鱼和芦笋小火煎，热透后装盘点缀西兰花并在盘边淋鲍汁即可。

　　制作关键：为了不让鲍鱼唇边损坏，鲍鱼一定要用温水过水。

主料：牛肉适量

辅料：葱适量 姜适量

配料：盐适量、老抽适量、料酒适量、辣椒粉适量、孜然粉适量。

孜然口味，烤工艺十分钟耗时，普通难度

家庭版 铁板烧的做法步骤

1

羊肉切片；喜欢吃葱的切末，不喜欢吃葱的切大段即可；姜切片。

2

将姜片、葱末放入牛肉中，加入料酒（可以多一些，大约三四勺）、老抽适量（以不变色为准）、盐搅拌均匀。

3

可以提前一天拌好，放入冰箱冷藏保存；嫌麻烦的，腌制20分钟左右也可以。只是相对来说入味稍逊一些。

4

开火，锅烧热后，在平底锅中倒入平时炒菜一半的油即可。

5

待油热至6成时，将腌好的牛肉倒入锅中，打散，转中火。

6

将肉打散转中火后，将孜然粉与辣椒粉撒入锅中，搅拌均匀。

7

最后待肉9成熟时，转大火至全熟、锅干。

铁板烧的配料秘方是怎样的？

这里以铁板鱿鱼为例讲解铁板烧的配料及做法：

配料：

辣椒酱3大勺，酱油1小勺，白糖1大勺，捣好的葱1大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋葱1个，香菇3个

做法：

1、将鱿鱼清洗干净，去掉表面深色膜。在表面划上几刀，再切成条，洋葱、大葱切丝，姜切片。

2、生粉中放入适量水，调成芡汁备用。锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入鱿鱼炸。

3、炸至鱿鱼变色卷起定型后捞出，锅中留底油，放入姜片和干辣椒爆香，放入鱿鱼翻炒。再放入洋葱丝、红椒段、酱油和盐，翻炒均匀入味。放入大葱丝炒至断生，盛出放入铁板中即可。

扩展资料：

不同种类的铁板烧

1、日式铁板烧

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。

2、北京铁板烧

相对于日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调

如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。

3、法式铁板烧

铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。

到此，以上就是小编对于铁板烧的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于铁板烧的做法的2点解答对大家有用。