石锅鱼做法-石锅鱼做法视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于石锅鱼做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍石锅鱼做法的解答，让我们一起看看吧。

石锅鱼家常做法？

用料：

草鱼1条，蔬菜芹菜洋葱辣椒胡萝卜，内脂豆腐1盒，配料：藤椒 火锅底料 花椒 八角 豆瓣酱 干辣椒 孜然粉等

做法：

腌鱼片

首先用盐和料酒搅打上劲，注意手法，直至感觉鱼片腻滑，这个过程大约需要3分钟左右；

然后加入淀粉和蛋清，再次抓腌，千万不可用力过度！感觉黏稠就可以了，这个过程大约需要2分钟左右。



2.熬制蔬菜酱汤（口诀是三炒一添汤）

一炒：花椒，藤椒，八角炒出香味，约一分钟

二炒：芹菜，葱段，蒜片一起翻炒片刻

三炒：洋葱，辣椒，胡萝卜加上豆瓣酱一起翻炒

一添汤：加入开水，放入火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有材料，只留汤备用



3.预热石锅

内脂豆腐切厚片，放置石锅中预热三分钟，稍稍加一点点水，别糊锅就行，千万别放多了（豆腐也会出水）



4.煮鱼片

石锅预热同时，把鱼片快速下锅，小心操作，总共不要超过2分钟，否则鱼肉会老，影响口感

盛出鱼片放入石锅中，填入煮鱼片原汤适量



5.出成品重要步骤

锅中依次加入姜蒜末，干辣椒，孜然粉，葱花和藤椒，浇入烧好的热油（约八成热）即成

制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫。

正宗石锅鱼的做法？

步骤 1

把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，，就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

步骤 2

把鱼肉上的鱼排剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

步骤 3

起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

步骤 4

片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。

步骤 5

捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。

主料：鱼1条，姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。

调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

做法:

1、活鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

到此，以上就是小编对于石锅鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于石锅鱼做法的2点解答对大家有用。