大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于东江酿豆腐的问题,于是小编就整理了2个相关介绍东江酿豆腐的解答,让我们一起看看吧。
河源酿豆腐的正宗做法?
选好豆腐,在豆腐块上用筷子小匙等挖个小口,然后把猪肉、葱、冬菇碎等切碎加盐适量再加番薯粉搅拌好,做成馅“酿”入其中,然后酿口朝下放到锅里先炸微黄,再放水适量慢慢焖,最后洒上葱花酱料油,一道美味的客家酿豆腐就做成啦。口感嫩滑、味道鲜美。油炸豆腐块也可以这样
河源酿豆腐东江特色客家菜。首先选好上好五花肉和葱。五花肉和葱用菜刀跺成肉泥状,把肉馅用筷子夹进豆腐里面。用平面锅蒸出香味至可。一道客家河源酿豆腐算做成功。也是逢年过节招待亲朋好友菜品。
客家酿豆腐的做法?
材料:盐水豆腐2块,猪前腿肉150克。
调料:生姜10克,盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量。
步骤与做法:
1.购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟,以去除豆腐上的豆腥味。
2.将猪前腿肉(2分肥8分瘦)洗净,切薄片,这样更容易剁碎。
3.将肉片剁成细腻的肉泥状。
4.生姜洗净去皮,取少许切末,剩下的切片;葱洗净切成葱花。
5.将浸泡好的豆腐沥干水分,一开4件,共8块,每一块在中间位置用匙羹挖个小坑,小心不要把底挖穿咯。
6.将肉末放入大碗中,加入盐、姜末、生粉。
7.朝一个方向搅拌至起胶。
8.加入挖出来的豆腐碎拌匀,调成馅料。
9.在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉,防止煎豆腐的时候肉馅掉下来,酿入适量的馅料。注意:尽量塞得扎实点,使馅料与豆腐粘得牢固些。由于两手在操作,没拍到具体动作,其实酿豆腐的正宗就来自于这一步!
10.锅中倒入适量的花生油,放入酿好的豆腐块,有肉馅的那面朝下,均匀码好,先煎至定型呈金黄色。
11.再翻至另一面,同样如此煎至金黄色。我的经验是:煎四面的话,豆腐太柴,影响口感,煎两面即可;豆腐翻面煎的时候,可以用铲子将底部托住,用筷子压住肉馅表面,再慢慢地翻过来,这样能防止肉馅漏出来。
12.另起砂锅,倒入少许花生油烧热,爆香姜片,加入上汤煮滚。
13.将煎好的豆腐块转移至砂锅里,加盖煮4-5分钟,不能太久,时间长了豆腐就老了,不嫩了。
14.最后加入盐、鸡精调味,以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋。
15.大火收汁,熄火,再盖上盖子焖1分钟就可以啦!
食材明细:北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量
客家酿豆腐的做法步骤
1
、准备好材料;
2
干香菇温水泡发;
3
豆腐用淡盐水浸泡一会儿;
4
香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;
5
北豆腐切方块,用挖球器挖去中间的豆腐;
6
填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可;
7
锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄;
8
再翻面煎至底部微黄;
9
转入砂锅中;
10
另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油少许烧开;
11
倒入砂锅煲中,小火煲10分钟收浓汁;
12
淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可
客家酿豆腐是一道以豆腐为主要材料的客家特色美食,下面是一个简单的做法:
所需材料:
1. 五香豆腐
2. 猪肉馅
3. 糯米
4. 黄豆和豆皮(选用,不是必要的材料)
5. 香菇、葱、姜、蒜等适量的调料
6. 酱油、盐、糖等适量的调味料
制作步骤:
1.将黄豆浸泡一晚上,然后放入搅拌机中磨成黄豆浆,再倒入糯米搅拌均匀。
2.将豆腐切开,将馅料包进豆腐,用牙签固定好。
3.取一个大碗,将黄豆浆和糯米浆搅拌均匀,加入姜丝、葱花等调料,放入酱油、盐、糖等调味品,然后将豆腐放进碗中,将碗放入蒸锅中蒸40分钟。
4.将泡发好的香菇切成碎末,在锅中煸炒,加入蒜末、姜末等调料炒香,倒入调好的高汤,放入鸡精、盐等调味品,煮开后勾芡。
5.将煮好的黄豆和豆皮放在碗中做为底层,将蒸好的豆腐放在上面,最后舀上煮好的酱汁即可。
注意事项:
1. 豆腐切口要留意大小,以确保馅料能够装入。
2. 糯米浆的浓稠度会影响口感,需要掌握好适当的加水量。
3. 根据个人口味加入适量的调味品即可。
4. 可以根据个人喜好加入其他材料,如青菜、鲜虾等。
到此,以上就是小编对于东江酿豆腐的问题就介绍到这了,希望介绍关于东江酿豆腐的2点解答对大家有用。
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