大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于得莫利炖鱼做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍得莫利炖鱼做法的解答,让我们一起看看吧。
王庆章得莫利炖鱼做法?
用料
鲫鱼750克,
宽粉一把,
北豆腐一块,
葱,姜,蒜各适量
五花肉150克
盐,糖,鸡精,甜面酱,料酒,醋,酱油,八角各适量。
步骤 1
一条大鲫鱼,配一块豆腐,一把宽粉条。一两的五花肉。豆腐切块;粉条提前泡足,剪短备用。
步骤 2
用厨房纸将鱼反复擦干,
步骤 3
起锅,向锅中倒入1-2汤匙极少的植物油,将擦干水分的鱼,不粘任何面粉之类的东西,放入锅中,盖盖,关火。
步骤 5
2分钟之后,揭盖,将鱼翻面,再煎另一面,开小火,1分钟,盖盖。
步骤 6
鱼二面煎好后,开火,将鱼放到锅的一侧,倒少许油,放入五花肉片,煸出油后,放入葱姜蒜;八角煸香,
步骤 7
接着放入切好的豆腐块;倒入料酒;一勺甜面酱;倒入清水没过鱼,
步骤 8
然后调味:依次放入盐;糖;鸡精;酱油;醋之后,放入泡足水的宽粉条。
步骤 9
炖制过程中,鱼不用再翻面,小火炖制20分钟,汤汁浓稠即可出锅。
1、鲤鱼1条,大豆腐100g,宽粉适量,香菜适量,干辣椒适量,花椒适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,酱油适量,白菜20g。
2、新鲜鲤鱼一条,白菜叶,宽粉,大豆腐,香菜,干辣椒。
3、将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味。
4、用热油锅把鱼两面煎黄取出。
5、锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟。
6、将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟。
7、再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟即可出锅。
得莫利鱼的家常做法?
所需主料:
1公斤左右鲤鱼1条(还可以用草鱼、胖头、鲫鱼或者嘎牙子)、五花肉150克、豆腐500克、干粉条150克、大白菜叶300克
所需调料:
葱段一小把、生姜8片、八角3个、花椒一小把、乾t辣椒5个或更多、香其酱1.5袋或辣豆瓣酱60克、酱油适量、香菜适量。
做法:
1、将五花肉洗干净放入装满清水的锅中,开锅后煮10分钟关火,捞出,煮肉的汤撇去浮沫备用。
2、将晾凉的五花肉切成薄片备用。
3、将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上,也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条。
4、豆腐切成1厘米厚的大片。
5、将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜,鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉,洗干净再放回洗干净的鱼腹中。
6、将洗好的鲤鱼平放,在尾部切一刀大约1厘米深,在靠近头部的地方也切一刀。
7、切开的横断面里你会发现有个白点,用手指甲将白点掐住,然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身,将白点拽出你会发现这是一条白线,这就是鲤鱼所谓的腥线,去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线。
8、将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀,千万不要切深了,不然炖的时候鱼会碎掉,不完整不好看。
9、将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下,备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟,再放入凉油烧热,这样煎鱼才不会粘锅。
10、将炒锅中放80克食用油,不用烧热,改小火放入花椒八角,慢慢的炸成深色,将调料的味道全部释放出来,然后将八角和花椒捞出不用。
11、将干辣椒放入炸变色,放入葱段姜片出香味。
12、倒入香其酱炒香,倒入煮五花肉的汤,放酱油调色。
13、放入煎好的鱼,汤要稍微多些,因为粉条会很吃水,烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟。
14、将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边,如果是放的没有泡过的干粉条,最好提前10分钟放入。
15、放入粉条和五花肉片后再炖10分钟,然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖5-10分钟后,改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了,酱是咸的,一般不再放盐,也可以尝一下鱼汤,根据自己的喜好再放点盐,一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。
到此,以上就是小编对于得莫利炖鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于得莫利炖鱼做法的2点解答对大家有用。
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