炒花甲-炒花甲的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒花甲的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒花甲的解答，让我们一起看看吧。

炒花甲的做法？

1、花甲在清水中泡浸一两个小时。

2、姜、葱、红椒切段，蒜头切碎、豆豉冲水后剁成小粒。

3、锅内烧开水后加入一勺料酒，放入花甲焯水直至花甲全部呈开口。

4、将焯过水的花甲用清水冲洗一下，然后捞出备用。

5、锅内留一点油，下入姜、蒜和豆豉炒出香味。

6、放入焯过水的花甲，调入两勺生抽、几滴老抽，一点盐，一点鸡粉，一勺香辣酱翻炒均匀。

7、加入半碗淀粉水烧开后焖一下，再加入葱段和红椒段炒至断生。

8、葱段和红椒段炒至断生即可。

9、最后出锅，好吃的炒花甲就做好了。

用料

花甲 850g 小葱 5根 姜 1坨 蒜 4瓣 豆瓣酱 1勺 料酒 2瓶盖 食用油 适量 二斤条 5个小的 小红椒 9-10个 香菜 3根

做法步骤

1、花甲吐沙，辣椒切条（我这应该叫条吧），蒜切碎，姜分两份，一份切碎，一份拍碎，葱分两份，一份捆一把，一份切葱花，香菜切段。

2、将吐沙完的花甲洗干净，冷水下锅，放入葱和姜以及料酒，然后烧开。

3、水开之后，确保每个花甲都开口了，然后捞起来沥干水分，如果怕花甲还有沙，那就捞起以后再冲洗一下。

4、锅热放油，油热之后放姜蒜和辣椒还有豆瓣酱，炒香。

5、炒香以后，倒入花甲，翻炒均匀，为了让花甲入味，最好多炒两分钟。

6、最后放入葱花和香菜，翻炒均匀。

7、装盘，收工！

1. 买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。

2. 烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）。

3. 另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。

4. 放入花甲翻炒均匀。

5. 加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。

6. 最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。

7. 10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街。

8. 每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。

9. 可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了。

温馨小提示

1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。

2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。

3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。

4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。

5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。

1准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料，并切好备用

2.选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊***较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水

3.煮至开嘴即可，把先开嘴的要给捞出来，不要一下全捞出

4.焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用

5.锅倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料，如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

6.把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒

7.加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀

8.加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘

9.装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰

10.可以美美的开吃啦

到此，以上就是小编对于炒花甲的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒花甲的1点解答对大家有用。