大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼丸怎么做好吃的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鱼丸怎么做好吃的解答,让我们一起看看吧。
鱼丸怎么做好吃又简单?
1、食材:鱼,面粉,食盐,油。
2、选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实鲜度高的鱼。
3、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。
4、排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,但是注意一定要斩透,使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。
5、搅拌:将鱼肉泥放置于容器内,先加上7成左右的清水,水的总量大概为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,使鱼糜蛋白质疑胶,呈现出透明状。
6、挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右,这样做可防止煮制时粘连。
7、煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅。
主料:
鱼丸8个
辅料:
绿豆芽150克
青菜10棵
郫县豆瓣酱1勺
料酒1勺
生抽1勺
干辣椒5个
花椒3克
葱花5克
蒜瓣3瓣
姜丝2片
盐适量
步骤 :
1· 鱼丸取出解冻备用
2· 绿豆芽洗净,青菜洗净
3· 葱姜蒜改刀切好,豆瓣酱、花椒辣椒备好
4· 起锅热油,加入花椒辣椒炸出香味
5· 在加入葱姜蒜,豆瓣酱炒香
6· 加入豆芽和青菜翻炒至见软
7· 加入鱼丸、清水,生抽、料酒,煮开后转小火煮5分钟
8· 最后加入少许盐调味翻炒均匀即可
食材明细
鱼肉200克、盐、姜、葱、糖、酒、白胡椒粉、玉米粉各适量。
做清
1、顺纹路将鱼肉刮下,即成鱼茸。

2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖,还有玉米粉。

3、葱切段,姜切片,放入水中搓揉几下,让姜和葱的汁都释放到水中,即成葱姜水。

4、先往鱼茸加入两三匙葱姜水。

5、然后顺一个方向搅动鱼茸,到感觉很粘,不好搅动时,再次。

6、抓点鱼茸挤成丸子,用汤匙刮起放入已煮开的汤中。

7、抓点鱼茸挤成丸子,用汤匙刮起放入已汤中煮开即可。
鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
刮下来的鱼肉加适量的姜末,水,盐。
放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)。
打好的鱼泥。鸡蛋清充分打发后。分两次加入鱼泥。其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后。可以倒入一些橄榄油。搅拌均匀,这样鱼泥就做好了。冷水下锅,开最小火。然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅。小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫。煮至鱼丸浮起即成。
鱼圆怎么做好吃?
材料:巴沙鱼210克、蛋清1个、柠檬汁适量、盐适量、生粉适量
1、将解冻后的鱼柳切块用柠檬汁腌制去腥气;2、准备好工具和材料,用开水烫一下料理机消毒"
3、搅打均匀后放入生粉或者淀粉,继续顺时针搅打均匀;
4、搅打好的鱼丸用勺子挖出点鱼泥放在手心整出圆形,或者用虎口挤出来;
5、大火烧开后转小火,放入鱼丸;
6、定型后的鱼丸可以用大火烧开,直到全部漂浮起来即可。
到此,以上就是小编对于鱼丸怎么做好吃的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼丸怎么做好吃的2点解答对大家有用。
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