芥末酱-芥末酱英文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芥末酱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍芥末酱的解答，让我们一起看看吧。

芥末酱怎么做？

用料

虾适量

料酒适量

沙拉酱适量

芥末酱适量

食用油适量

胡椒粉适量

鸡蛋一个

玉米淀粉适量

盐适量

做法

1/7鲜虾洗净 去壳 去虾线

2/7加入少量胡椒粉 盐 料酒蛋液抓匀腌制

3/7包裹上玉米淀粉

4/7起锅烧油，油热七分熟 倒入虾仁炸至金黄

5/7捞出控油

6/7放入沙拉酱 芥末拌匀

7/7相信我。真的真的超级超级好吃

芥末酱能不能吃？

能

1.搭配烤肉食用：将芥末酱涂在烤肉上，口感更佳。

2.配合海鲜：芥末酱可以与沙拉、寿司卷等海鲜搭配食用，增加风味。

3.自制蘸料：将芥末酱、酱油、蜂蜜、蒜末混合在一起，做成美味蘸料。

芥末酱怎样调配？

芥末酱1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它调味品7%

.2 、制作：

1 原料选择。

选品质好的浅黄色大粒芥子。

2 水洗。

最好帮派料用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。

3 活化。

芥子在活化池中利用37oC的水进行活化30小时。

目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣物质。

4 磨碎。

用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细度为60目较合适。

5 发制。

芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。

6 调配。

调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。

又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7 均质。

调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8 装料。

均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

芥末酱调汁制作方法：

将芥末酱20克、蚝油10克、芝麻酱80克、白糖3克、味达美酱油10克，放入碗中。加入适量清水稀释成糊状即可。

注意：芥末酱调制要提前进行，调制好以后最好用保鲜膜密封，给它自然醒发时间，至少提前半小时。

芥末酱

1 、配方：芥末30% ，水45% ，精盐3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，

葡萄糖3.0%其它调味品7%.

2 、制作：1 原料选择。选品质好的浅黄色大粒芥子。2 水洗。最好帮派料

用风选后，再用逆流水冲洗，去杂效果好，又可节约用水。3 活化。芥子在活化

池中利用37oC的水进行活化30小时。目的是为了使分布在芥子细胞体中的芥子酶

激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解生成异硫氰酸烯丙酯——辛辣

物质。4 磨碎。用胶体磨加冰屑的方法进行磨料，磨料温度控制在100C左右，细

度为60目较合适。5 发制。芥末在370C的水温条件下发制2 小时左右。6 调配。

调配的原辅料加入顺序对产品质量有很大影响。又如多聚磷酸钠和CMC 必须在各

种辅料与芥末浆混合好后，最后加入，才能起到增稠、稳定、改变风味等功效。

7 均质。调配后的料浆在均质机中进行高压均质，使各种配料在一起混合均匀。

8 装料。均质后的成品及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。

到此，以上就是小编对于芥末酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于芥末酱的3点解答对大家有用。