扯面-扯面的制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扯面的问题，于是小编就整理了5个相关介绍扯面的解答，让我们一起看看吧。

扯面的和面方法技巧？

1、一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺。加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。

2、然后开始慢慢地加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软。

3、和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至表面很光滑。

4、然后开始擀面，擀面讲究匀、薄、透。

5、擀好面以后就开始切面，注意切的面要细一些，切好以后，面食的一半就完成

biangbiang面与扯面的区别？

二者制作方式上和调味上都不一样。

1.扯面：在面粉的选用上，可以使用高筋面粉，然后加入适当的盐搅拌均匀，加盐搅拌均匀的这一步，主要是为了让面粉更加有筋性。再往面粉当中，加入适量的温水搅拌均匀，记得要边搅拌边慢慢加入入水。

搅拌成棉絮状以后就可以开始上手揉面了。可以先揉十几秒，让它成团用保鲜膜包裹住，20分钟后再来揉面用不了几分钟面就揉光滑了。再把面从中间戳一个洞，然后滚开搓成长条，再用手分成大小相同的剂子。

然后将它们擀成椭圆形，用油封住，放入盘子中进行醒发，两小时后用手拉住面皮的两边拉长，再放入开水中煮熟，加上喜欢的配菜和调料就可以享用了。夏天炎热的天气里来一口爽滑的扯面，简直回味无穷。

2.biangbiang面：

biangbiang面在制作方式上和调味比扯面更讲究一些，在和面的基础上加入酵母，然后同样都揉到光面。这个时候就要注意了，biangbiang面它的面团要偏硬一些，醒发时间也要更长，但是不能让酵母完全发酵。

以同样的方式将面团分割开，用干净的袋子或者保鲜膜包裹住，以防水分的流失，面团分割开擀成椭圆形之后，用筷子在中间压出一个印，再把面拉起来扯。

最后拉着之前压出的印从中间撕开，放入沸腾的水中煮熟，捞出。加入煮好的青菜油泼辣子，以及各种配菜和肉类。香味扑鼻而来。

抻面和拉面有什么区别求知道？

抻面和拉面的区别

首先是含义的不同，抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食，除此之外也是一种面点制作的传统技术。拉面又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，拥有丰富的口味，比如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。

其次是做法的不同，抻面的做法是使用劲大、筋强的优质面粉然后进行遛条，最后在把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条。拉面的做法是选择新鲜的高筋面粉，然后在进行和面，之后再进行醒面，最后拉面。

另外，抻面和拉面的烹饪方法也有一定的区别，抻面的烹饪方法包括蒸、煮、烙、炸等，而拉面的烹饪方法则包括蒸、煮、烙、炸、炒，不同的烹饪方法所制作的美食风味也有所不同。

一碗扯面几两面？

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扯面是地方特色小吃，一般都是工人手工制作 并且都是现做现买，这个扯面十分讲究的，如果力度不够影响面的口感，如果力度很大就会让面断了，这个影响面的外貌，力度要刚刚好，面的宽度也是有讲究的，宽的面不入味，影响口感窄了又影响质量。一碗面一般在三两左右

拉面掐面不粘的技巧？

1、面不能和的太软，面与水的比例大约为1:0.45左右；

2、面团一定要揉好；当面粉中加入水后,经拌和、揉搓,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生融合性,二者合一便形成面团。这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加融合性；

3、面团上面条机压面饼时，用淀粉做薄面，每次压过都要洒薄面，面皮压到理想厚度时再多撒一点淀粉然后切条。切条后马上再撒点淀粉，将面条均匀的抖开，这样就不会粘了。这样的面条即可下锅煮也可装塑料袋冷冻保存。

到此，以上就是小编对于扯面的问题就介绍到这了，希望介绍关于扯面的5点解答对大家有用。