大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于水煮牛蛙的问题,于是小编就整理了2个相关介绍水煮牛蛙的解答,让我们一起看看吧。
水煮牛蛙不辣的做法?
水煮牛蛙是一道非常经典的川菜,通常以辣椒和花椒为主要调味料。如果你偏好不辣的口味。
可以尝试下面的简化做法:
材料: - 牛蛙腿肉 500克 - 姜片 10片 - 大葱 1根 - 料酒 1汤匙 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 - 鸡蛋清 1个 - 生抽 适量 - 淀粉 适量 - 葱花(装饰用)
步骤:
1. 牛蛙腿肉洗净,切成块状,用开水焯水去腥后捞出备用。
2. 锅中加入适量水,放入姜片和大葱,煮开后加入牛蛙块,煮至牛蛙变色后捞出。
3. 另起锅,加入适量清水,放入姜片和大葱,煮开后加入煮熟的牛蛙块,再加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡精,煮2-3分钟。
4. 另起锅,加入少量清水,放入鸡蛋清、生抽和淀粉,搅拌均匀成为蛋清水淀粉水。
5. 将煮熟的牛蛙块捞出,装盘,将蛋清水淀粉水均匀地倒在牛蛙块上。
步骤 1 先将牛蛙切成小块、洗净、略微滤干水分备用
步骤 2 葱、姜适量即可,大蒜我用了一头,也可略多,可去腥味、提鲜
步骤 3 葱、姜、蒜先下锅,煸炒至轻微变色、有香味
步骤 4 下牛蛙,下适量料酒去腥,中火煸炒至肉质发白..
原料:牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克(约耗100克)
做法:
1.蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。
2.净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。
水煮牛蛙是一道川菜中的经典菜品,以麻辣味为主。但如果想要做得不辣,可以参考以下做法:
材料:
牛蛙500克
豆腐200克
芹菜100克
大蒜50克
姜片适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
水适量
做法:
将牛蛙切块,用料酒和盐腌制10分钟。
豆腐切块,芹菜切段,大蒜切末,姜片备用。
热锅凉油,放入姜片和蒜末炒香。
加入适量水,大火烧开后放入腌制好的牛蛙块和豆腐块。
煮至牛蛙肉熟透,加入适量盐和生抽调味。
最后加入芹菜段,煮至断生即可。
这样制作的水煮牛蛙口感鲜美,但不带有麻辣味道,适合不习惯辣味的人食用。
状元哥饭店水煮牛蛙的正宗做法?
用料
牛蛙 5只
盐 2克
胡椒粉 1克
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
淀粉 1勺
油麦菜 1把
姜 5片
蒜 5瓣
豆瓣酱 1勺
火锅底料 1小块
藤椒 一根
辣椒 一把
鸡粉 1勺
生抽 1勺
陈醋 1勺
干辣椒 1把
花椒 20粒
蒜沫 6瓣
香菜 一根
做法步骤
步骤 1
处理腌制牛蛙 1牛蛙切成块,去掉手,清洗干净 2加入盐 胡椒粉 料酒 生抽 蚝油 抓匀 3加入淀粉 抓匀 腌制15分钟
步骤 2
配菜 1油麦菜洗净切块,放入油锅炒至断生 2盛出铺到碗里垫底。 (可替换成其他菜,有的需要炒水)
步骤 3
炒锅底 1锅内放油,姜蒜炒香 (想更辣可加干辣椒,花椒) 2加入火锅底料 豆瓣酱炒出红油 3加入清水 鸡粉 生抽 陈醋 搅匀 (想嫲一点可再加点藤椒) 4放入牛蛙煮熟
步骤 4
装盘浇油 1牛蛙捞出放到蔬菜上 2倒入汤汁,汤要少,需露出部分牛蛙 3撒上干辣椒 花椒 蒜沫 4热油浇在蒜沫上 (我的油里放了藤椒) 5撒上香菜。
到此,以上就是小编对于水煮牛蛙的问题就介绍到这了,希望介绍关于水煮牛蛙的2点解答对大家有用。
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