大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于五香熏鱼的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍五香熏鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
五香重熏鱼的做法?
主料
草鱼1条
辅料
生抽小半碗,桂皮1片,干辣椒3颗
八角4颗,冰糖2颗,生姜1个,香叶3片
小葱1支,盐2勺,料酒2大勺,十三香3勺
蚝油1勺,老抽1勺,油5大勺
1. 买最常见的草鱼。草鱼的肉多,挑选大一些的草鱼,小鱼和大鱼刺是一样的,当然挑选大鱼了 。
2. 先切掉鱼头,从鱼头切断的位置,顺着鱼脊骨砍断位置下刀。
3. 紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块;在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀。
4. 放入冰箱腌制 。
5. 接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了。准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香叶、小葱。
6. 做锅倒入2碗开水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
7. 2大颗冰糖。十三香3勺
8. 所有辅料放入。
9. 加入小葱。花雕酒一碗。不要觉得调料多了,一会儿是蘸汁不是收汁,不用担心味道太重。有十三香遮住了甜口,吃起来也不腻的。放入1勺蚝油煮开熬出味。
10. 另起一锅倒入油,中火烧至六七成热,放入几片生姜,一块一块的放入鱼块,不要放得太多,炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块。鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起,鱼块放凉之后。将鱼块再次放入锅中进行复炸,这样会让鱼块更酥,鱼块炸到深金黄色,取一块有大刺的鱼块试吃,鱼刺部分都变得很酥脆了就炸了。
11. 将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里,您会听到令人愉悦的“呲啦”声,炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁,美味的爆汁五香熏鱼就做得了。
12.美味又好吃的五香重熏鱼的做法完成开吃了。
生姜洗净后去皮,切成姜末,与花椒、桂皮和八角同时盛入碗中。加一勺白胡椒、适量老抽、料酒。
2将鲅鱼洗净后去除头部、内脏,用清水冲洗干净后切成块。倒入酱汁中腌制4至6个小时。酱汁要完全淹没鲅鱼。
3热锅倒油,有温热后放入腌制好的鲅鱼,用中小火慢慢煎,每隔2分钟左右记得翻面,煎10分钟左右即可盛盘食用熏鱼
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首先,将草鱼洗净,剖腹,放在砧板上,斜切成薄片状的鱼肉。
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将鱼肉放入碗内,放入葱姜蒜,酱油适量,腌制十分钟左右时间。
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将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
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大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
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再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。
用料
草鱼 1条
五香熏鱼的做法步骤
步骤 1
鱼脊骨肉,胸骨肉。切成三指宽腌入葱,姜,料酒。老抽少许上色盖本色,少许盐巴。
步骤 2
五香汁:锅中入油,先下姜片葱段,花椒炒香。干辣掓加入丁香,香叶,八角,桂皮,小茴香炒香,加入水。在加入五香粉,老抽上色小火熬。加入盐,鸡精,味精。大半勺白糖。适量的香醋,再加入辣鲜露,可以尝一下,味道微酸,甜中微辣带五香味道即可。味道不对可以继续调味,最后加入水淀粉。这个汁儿可热吃可冷吃
步骤 3
鱼排下锅炸,油温高一点七成油温左右,炸制干香酥脆,入调好的五香汁浸泡15分钟中即可
到此,以上就是小编对于五香熏鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于五香熏鱼的做法的1点解答对大家有用。
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