酸汤子是什么东西-酸汤子是什么东西做的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸汤子是什么东西的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酸汤子是什么东西的解答，让我们一起看看吧。

酸汤子的做法与禁忌？

步骤/方式一

准备好需要汤子面

步骤/方式二

锅中加入适量的清水，大火煮沸，准备好需要的汤子桶

步骤/方式三

把汤子桶套在大拇指上

步骤/方式四

左手握住汤子面

步骤/方式五

用右手虎口处堵子汤子面，让汤子面从汤子桶中通过，挤成一条，直接挤在水里

步骤/方式六

全部挤完，再煮两分钟左右，至汤子条全部煮熟，就可以出锅啦！

做法：

第一步：挑选玉米面

　　玉米面要选筋高一些而且是去了皮的，买时首先要看颜色。不要买颜色重的，颜色重玉米皮就多，颜色越淡越好，最好是淡黄色，玉米面有些发亮的，含淀粉肯定高。反之玉米皮就多，是不能做酸汤子的。

　　两个手指头轻轻插入面里，能听到面筋的咯吱咯吱响声。俩手指头再捻一下，越细越好。含淀粉越多越好。

　　第二步：和面

　　玉米面选好了就开始和面。以一斤面为准。（我的经验，一斤面两人份）。温水和面。和好的面最好是不能太干了，用手轻轻一攥能从手指缝挤出为最好。

　　第三步：发酵

　　面团和好以后放一边盖好发酵，如果晚饭吃早上就和面，否则面不发酵就不会酸。如果家里有蒸馒头的面肥，揪一块和面时加里汤面发酵会快一些，酸味会浓一点。发面的过程大约要七、八个小时。

　　第四步：揉面

　　等着面发好就可烧水了。一边烧水这边可以揉面了。反复揉搓几遍，把已经发起的面揉回到原始大小的面团。选取二分之一，揉成几个小面团。余下的面先不动。水开了，把小面团放到开水中，打个滚就捞出来，与先前的面揉到一起，均匀为止。这样能提高玉米面团的筋度。

　　烫面时最重要的就是水煮沸时下锅，入锅十秒中就可以，千烫时间长了面的表皮就变硬了。

　　第五步：挤酸子汤

　　有裱花袋的可以直接使用裱花袋来挤，没有裱花袋的就随便找个结实的食品塑料袋，在下边剪个洞，把发好的面团放到里边，稍加用力就可挤到锅里。这种方法可以随意选择汤子面的粗细，不至于让人等的太久。面和的稍稍稀一点，下锅快，煮熟也更快了。下锅完毕，煮三五分钟就可出锅了。如果方便的话，配点香菜肉丝辣酱。呵呵，酸辣可口，美味你就享受去吧。

　　当然，不炸酱也可以，倒点酱油在里边我也没意见，只要你吃得可口！

禁忌：

1、用这种方法自制酸汤子面简单又快速，按传统方法来做操作复杂而且时间很久，至少需要发酵一周时间。但是，传统方法做出来的酸汤子面口感更细腻，因为传统做法有一个过滤的步骤。当然，如果我们先把玉米面过细筛再和面，也能提高酸汤子面的细腻程度。

2、发酵好的酸汤子面团可以长期冷藏保存，需要吃的时候现吃现挤。

用料

酸汤子面

200克

压汤子面神器

东北酸汤子的做法步骤

步骤 1

汤子面揉成团。准备好压汤子面器。

步骤 2

烫面。锅里烧开水，放入汤子面团，烫一分钟左右，表层烫熟即可。

步骤 3

捞出放盆里，稍微晾一会儿，用筷子把面团插碎。

步骤 4

重新揉好，如果觉得面干，可加一点刚才烫面团的开水来揉，边揉边用手指压面，防止有面结。（如果面干或者有面结，影响用压面器的效果，可能压不出来汤条）

步骤 5

锅里水继续烧开，把汤面放入压面器，注意一次不要放太多汤子面

步骤 6

压汤子面，入锅后用筷子搅动，不要粘锅底。

步骤7

成品出炉 ，吃原味的酸汤子 淡淡酸汁 吃着特别舒服 也可以做些自己喜欢酱料 鸡蛋酱 肉酱等。

禁忌:

注意酸汤子一定要新鲜吃，且记不能存放过久，容易引起食物中毒！！！

到此，以上就是小编对于酸汤子是什么东西的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸汤子是什么东西的1点解答对大家有用。