大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酒糟鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酒糟鱼的解答,让我们一起看看吧。
正宗酒糟鱼的做法?
材料 半斤左右的鲤鱼一个,葱姜蒜均切成末, 米酒 1、准备好所有原料 2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制 3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷 4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料 5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼 6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用
一、主料:鲤鱼2500克
二、调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法:
1. 将鲤鱼洗净,从背部剖开去掉内脏,剁成长6厘米、宽6厘米的方块,盛入大瓦钵中,加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒,用净布揩去鱼块上的水分,放在通风处晾两天,达七成干即可
3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀,装入密封的坛内,腌10天,即成糟鱼(在坛内密封的时间越长味越香)
4. 使用时从坛内取出糟鱼(每块均粘附酒糟),盛入碗中,淋入适量的熟猪油(每500克糟鱼淋熟油25克),上笼蒸熟即可。
1.鲩鱼背部开剖肚子不切断,去除鱼鳞及内脏洗干净,用绳子栓起,太阳底下晒制水分,没有太阳晾干也可以的。
2.大约晒制五成干,也就是半干,有太阳晒大约也就是两天,晾干要多几天,取鱼块剁成两指宽的小块即可。
3.鱼块装入脸盆中,依个人口味加入辣椒粉,加入酒糟大约1斤鱼加50g酒糟,加入适量食用盐,加入生姜丝少许,白酒少许搅拌场均匀。
3.将所有的配料搅拌均匀,制作过程中不能接触生水,否则不容易保存,装入干净的瓦罐中,并且压紧压实,瓦罐口子用牛皮纸,再用麻绳经绑好,上面用大石头压住,防止漏气变质
酒糟鱼的做法是什么?
材料
鱼1尾,酒糟适量,辣椒丝少许,葱丝少许,香油1茶匙
做法
1.将鱼洗净后排放于蒸盘上。
2.将酒糟淋在鱼上,封上保鲜膜,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上辣椒丝与葱丝,再滴入香油即可。
南康酒糟鱼做法?
【主料】鲫鱼5条,糯米500克
【配料】食盐,油,生抽各适量;生姜1块,香葱4根,干辣椒5条,酒曲10克
---开始制作---
第一步:酿制米酒
(1)将糯米洗净后放清水中浸泡12小时以上,等到糯米吸饱水分,用手能轻轻的捏碎,说明糯米泡好了。
(2)净锅添足量水,大火烧开。将米上蒸屉,旺火蒸1个小时左右,糯米基本就能蒸熟透。当然用电饭煲蒸饭较快一些,只是用蒸屉蒸出来的糯米饭比较饱满些。
(3)将糯米饭舀出摊开在油纸上,用筷子来回翻动,让糯米饭快速降温。当糯米饭的温度降至温和的时候,将酒曲捣碎用少量的温水化开,均匀撒在糯米饭上,只需要将糯米饭稍稍润湿即可。拌匀糯米饭装于面盆并压实,用筷子在糯米饭上插一些见底的孔洞,用湿面巾盖好。
(4)放在室内较温暖(温度保证在20度以上)的地方让其自然发酵,一般过了一天左右时间就有酒酿生成。但是这个时候的米酒还不够火候,需要继续发酵。当过了2天之后,米酒就发酵差不多,再发酵一天时间,酒酿比较多,香气浓郁,米酒就制作完成。
第二步:腌制鱼干
(1)在酿制米酒的时间里,可以同步做鱼干。买回的新鲜鲫鱼去鳞、去内脏,特别是鱼肚的黑膜要清理干净,这层物质是非常腥的,用吸湿纸将鱼身上的水分吸干(不要用水洗)。将鱼从脊背上划开成两半,将鱼的里外涂抹上一层盐,喜欢吃咸一点的可以抹厚一些,按这样的方法将剩下的鱼涂抹完。
(2)准备一个透明、干净、消过毒的容器,将鱼整齐码好,用石头压着,密封置于通风阴凉处腌制2天的时间。这个时候发现容器内已经有很多盐卤渗出,将鱼翻动一次,让上面的鱼能够浸泡一遍盐卤,再腌制2-3天,腌鱼有着浓浓的咸味。
(3)将鱼取出,放清水中洗一遍,洗去盐水,挂在太阳底下晾晒3-4天,用手捏一下鱼肉,感觉还比较软和的时候,腌鱼干就做好了。
第三步:腌泡酒糟鱼
(1)姜葱切末,干辣椒切段。净锅烧干锅中水分,加2勺油。开中火,当锅中油有冒烟的时候下入姜葱末和干辣椒煸炒出香味,倒入米酒煮开。
(2)将腌鱼斩成小块,下入米酒中,加2勺生抽。改小火焖煮2分钟,让鱼块变软进味。用筷子试试咸淡,可以按自己的口味再添加调料,收汁关火,盛出让其自然凉透。
(3)准备一个干净、消毒、密封性好的容器,倒入酒糟鱼,清洁容器口。盖好盖子,用黄泥密封容器边缘,放于干燥通风处腌制一周左右的时间,酒糟鱼即可成功。
到此,以上就是小编对于酒糟鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于酒糟鱼的3点解答对大家有用。
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