水煮活鱼的做法-水煮活鱼的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮活鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍水煮活鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

水煮活鱼最正宗的做法？

菜名：水煮活鱼

开篇点评：这道水煮活鱼麻辣鲜香，滑嫩爽口。

材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清。

调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。

制作步骤：

1、首先处理一下辅料，大白菜，莴笋、青瓜等洗干净切好备用，姜切末备用，蒜拍散切末备用。

2、处理草鱼前，我们先偷偷将其打晕，再刮鱼鳞。去头放血，掏去内脏，把鱼肚里面的黑膜用钢丝球刷干净。

3、用七十度开水淋鱼身，刮去鱼皮表面腥味很重的黏液。鱼尾切一刀，轻拍鱼身，去除鱼腥线。鱼身剔除鱼骨，鱼头斩块备用，鱼肉斜刀切蝴蝶片，多次冲水洗去血水，这样可以有效去除鱼腥味。

4、接下来清洗一下配菜，黄瓜切条，莴笋切条，姜切片，葱切花，蒜拍散切末备用。

5、控干水分后的鱼片，放料酒、鸡精、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀备用。

6、起锅烧热，下色拉油滑锅，再次下色拉油，下鱼头鱼骨，放少许盐调味，煎至微金黄色，捞出备用。

7、锅里留底油，下姜、蒜、葱白、少许火锅底料，豆瓣酱，爆出红油后，下提前备好的开水，再放入刚刚煎好的鱼头鱼骨。五分钟后再下大白菜，黄瓜，花菜，金针菇。

8、煮熟后，放入适量盐，鸡精调味，捞出碗中备用。

9、把腌制好的鱼片分散下锅，加酸萝卜，用大火煮八成熟捞到碗中，再把汤水淋入碗中。加适量葱末、蒜末、灯笼椒、藤椒，泼油爆香。

10、放少许香菜点缀，一道麻辣鲜香的水煮活鱼制作完成。

食材：

草鱼，花菜，黄豆芽，黑木耳，黄瓜

，蒜

末，香菜末，干辣椒，葱姜（也可以加入自己喜欢吃的配菜）

做法：

1．将草鱼切片，也可以直接买片好的（鱼片片好后，把血水清洗干净）

2．鱼骨加入葱姜料酒，少许盐，胡椒粉，腌制15分钟鱼片加入葱姜料酒，少许盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，同样腌制15分钟

3．起锅烧油，油热后加入鱼骨头煎香，下葱姜蒜炒香放入火锅底料，加水煮开4．加入自己想吃的配菜，煮熟捞出

5．锅里煮沸，把鱼片下去，烧开连汤汁一起倒菜上面

6．上面铺上蒜末，香菜末，干辣椒，辣椒面，烧热油泼上去

最正宗的做法是先将一条鲜活的鱼宰杀后浸泡在开水中，待鱼肉变白后捞起备用。
然后用花椒、姜片、蒜末、辣椒等香料煸炒，再加入适量的高汤和清汤，放入切好的莲藕、豆芽、香菜等蔬菜，煮沸后放入鱼片，加入适量的盐等调料，再烧制一段时间即可。
这种做法能够保持鱼肉的原汁原味，将鱼肉鲜嫩、清爽的味道展现得淋漓尽致。
此外，如果喜欢更加口感细腻的鱼肉，还可以选择先用盐腌制一段时间，再用鸡蛋清裹好后蒸熟再烧制，这样能够更好地保持鱼肉的口感，也更加容易入味。

1 在川菜传统中，水煮活鱼是一道经典的菜品，做法要求简单，但是难度较大，需要掌握恰到好处的火候和调料搭配才能呈现最正宗的味道。
2 水煮活鱼最核心的步骤是先将带皮鱼片放入加了姜葱等佐料的开水中焯烫至稍微变色捞出，然后在另一锅中用热油炒香花椒、豆瓣酱等调味料，加入泡透的干辣椒翻炒后，倒入高汤加入姜葱和蒜泥，最后加入刚煮过的鱼片和蔬菜，配合适量的盐、味精等调料，用大火快速翻炒即可。
3 除了以上的做法要点外，根据个人口味喜好可以在佐料、蔬菜等方面进行更多的调整和尝试，以得到更加个性化的水煮活鱼做法。

到此，以上就是小编对于水煮活鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮活鱼的做法的1点解答对大家有用。