红烧大排面-红烧大排面的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧大排面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红烧大排面的解答，让我们一起看看吧。

红烧大排面最正宗做法商用？

红烧大排面最正宗的做法

用料

猪排

鸡蛋 1个

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 2勺

糖 1克

生粉

姜

青菜

阳春面

做法步骤

步骤 1

将猪排用刀背拍松，在猪排侧面划两道口子防止卷曲

步骤 2

加入生抽：老抽为2:1的混合酱汁，再倒入料酒，一个鸡蛋黄（或者整个鸡蛋），适量糖，适量生粉，翻动大排使其均匀浸入酱汁。盖上保鲜膜腌制10-20分钟。

步骤 3

上锅加入食用油，将猪排中火煎10-30秒后捞出。

步骤 4

另起一锅倒油，生姜切片铺锅底，放入猪排，并将腌制酱汁一起倒入。

步骤 5

加入葱结（可选），倒入水至快没过猪排为止。盖锅盖焖煮5-10分钟。

同时，将阳春面煮熟并捞出过冷水备用。

步骤 7

加青菜叶点缀，完成。

大排面正宗做法？

做法

1、大排用刀背反复敲打一片敲到一至两倍大。

2、用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟，拌上半小匙糯米粉，继续腌10分钟。

3、锅里放油，大葱切段放入一起烧，八成热，放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出。

4、第二次炸需要大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。

5、葱和大排一起盛到碗里保留备用，油全部倒掉，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖，兑高汤或者清水煮开。

6、放入大排和炸的葱，再放入八角，一起大火煮开小火煨到酥即可，中途调入盐和白糖。

7、大排快好的一分钟前放入适量鸡精大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。

8、面要另起锅煮，面好后，装入碗内，浇入大排汁。

教大家做正宗的大排面：

1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。

2、大排洗净用刀背两面拍松。

3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。

4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。

5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。

6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。

7、红烧大排面的做法。

8、放老抽、生抽，放盐、糖。

9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。

10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。

11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。

12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。

温州大排面正宗做法？

用料

主料

猪大排3块

挂面200克

辅料

鸡蛋

1个

油菜

1棵

淀粉

3大勺

调料

食盐

1/2小勺

葱

5克

姜

5克

料酒

1小勺

生抽

1小勺

老抽

1大勺

白糖

1/4小勺

植物油

3大勺

水

适量

大排面的做法

1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛

2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

3.鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内

4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内

5.锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄

6.加入适量开水，大火烧开

7.调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟

8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出

9.锅内适量清水烧开，倒入面条

10.加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可

到此，以上就是小编对于红烧大排面的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧大排面的3点解答对大家有用。