红烧大排做法-汪姐红烧大排做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧大排做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧大排做法的解答，让我们一起看看吧。

红烧大排的做法？

红烧大排做法：

1.选购大身猪排，洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤（目的是锤断肉纤维，吃起来更嫩）。

2.把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。

3.用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。

4.铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放入大排两面煎至微黄即可。

5.锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可

6.倒入煎过的大排，注意这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了！ 注意中间将大排翻个面，不要多翻。

7.做好的大排吃起来非常嫩，味道都不错的。

准备食材：大排，葱，姜，蒜，干辣椒，八角，香叶

酱汁部分：一勺生抽，一勺老抽，一小勺白糖，加一碗水搅拌均匀备用（水可以多一点，可以留点汤汁拌饭）

步骤如下：

1.大排洗干净，把大排边上一圈的筋膜切开，然后用刀背把大排两遍敲打松弛（这样的大排就不会很柴）

2.处理好的大排放大碗里，加三勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一小勺盐，半勺五香粉，再放点生姜抓拌均匀，放冰箱腌制二十分钟

3.腌好的大排里加一个生鸡蛋进去抓拌均匀

4.大排裹上一层生粉，锅里烧油，油多一点，把大排放下去煎炸至两面金黄捞出备用

5.起锅烧油，把葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶倒进去炒香

6.大排倒进去，再把调好的酱汁倒进去大火烧开转中火烧十分钟左右收汁出锅（留点汁，不要收的太干了）

买五块大排，洗净沥干

用刀背敲打，正反面都要，多敲敲会更嫩更入味

打入两个鸡蛋清、两勺生抽、两勺料酒、两勺胡椒粉、两勺盐、姜片（具体看你大排大小适量调整），腌制20-30分钟，越久越入味。

取一个盘子，铺好淀粉，将大排两面均匀裹上干淀粉，（裹淀粉的照片忘记拍了，这是最后一块大排，淀粉不多了）放入煎锅中火慢煎

煎至两面金黄，定型即可，不用熟透。

然后另起一个锅，加入热油，姜片爆香，放入大排，两勺老抽，一勺生抽，一勺糖，一勺盐，一勺料酒，干辣椒和葱段，倒入开水！【开水哦，肉质会更嫩】，开水大概没过大排即可，煮15-20分钟。

上海小阿姨红烧大排的正确做法？

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4. 葱分两份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成热的时候下锅炸制

7. 两面金黄即可，依次全部炸好

8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12. 撒点葱花装饰

到此，以上就是小编对于红烧大排做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧大排做法的2点解答对大家有用。