大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清蒸鱼做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍清蒸鱼做法的解答,让我们一起看看吧。
清蒸鱼正宗做法?
1.
首先准备鱼一条约800克,如下图所示。
2.
盆子当中放入1000毫升的水,再放入鱼800克清洗干净。
3.
再准备个盆子,直接把鱼800克放入其中,再放入生姜片15克,生抽15毫升,料酒五毫升,食用盐五克,抓拌均匀,腌制30分钟。
4.
接着再放入到盘子当中,把盘子放入到蒸笼当中,蒸锅当中放入500毫升的水。
5.
扣上锅盖,中火蒸15分钟即可。
6.
15分钟以后直接取出,放入蒸鱼豉油五毫升。
7.
接着放入葱丝15克,姜丝五克。
8.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至冒烟。
9.
接着把15毫升的热油浇在鱼上面。
10.
如下图所示,清蒸鱼就做好了。
清蒸鱼做法步骤?
【清蒸鲈鱼】
1.首先,我们一定要用新鲜的鲈鱼,死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃,鲈鱼的个头不要太大,一斤左右刚刚好,鱼太大的话,肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。
2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净,避免产生腥臭味。
3.洗干净以后准备改刀:改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开,让鱼能够平铺在盘中里。
4.改好刀以后准备腌制,只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可,万万不要放食盐,食盐会使鱼肉中的水分流失;也不需要料酒去腥,葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂,尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。
5.蒸制也很重要,一向讲究水宽、火旺、蒸汽足,所以需要全程大火,而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老。
6.趁着蒸鱼的时间,我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香,全部切好以后,分别用清水泡上,以免香味和水分流失。
7.时间差不多了,我们把鲈鱼取出来,挑出姜片和葱段,盘底的汁水也要倒出来,这个汁特别腥,很多人会忽略这一步,这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。
8.然后淋一圈蒸鱼豉油,把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上,等待激油。
9.把锅烧热,倒入适量胡姬花古法花生油,把油烧至冒青烟时起锅。
10.把热油浇在小料上面,充分激发出来香味,随着“滋滋”的响声,一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
1.鲈鱼背部的肉比较厚,一定要从背部片开,这样,鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥,又能方便蒸汽流通,使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸,全程保持旺火大气,中途不能掀锅。
原料:
鱼 (500g)、姜丝 3g、香菜段 5g、葱丝 5g、熟油 一勺、盐 2g、生抽酱油 一勺
步骤:
1/3
首先,把鱼洗干净,放在盘子里,沥干水。用一点点生油和盐,均匀地抹在鱼身上,会更入味。把姜丝撒在鱼身上,可以去腥。
2/3
在锅里烧开适量的水,把鱼放进去盖上锅盖。整个5分钟左右,揭开锅盖,用筷子试试能不能戳进鱼身里,可以轻松戳进去就是已经熟了。
3/3
把刚才备好的香菜葱丝倒进去,再盖上盖子半分钟,可以出锅。出锅以后,把准备好的熟油倒进去,再加一点酱油即可。
到此,以上就是小编对于清蒸鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于清蒸鱼做法的2点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除