大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于皮蛋配方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍皮蛋配方的解答,让我们一起看看吧。
皮蛋的配方及制作方法?
第一步:先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内,加水3.5斤煮半小时,再加入食盐、红茶末煮5分钟,然后加入味精搅拌,舀出后过滤取汁。
第二步:待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱,充分搅拌,使其完全溶化。
第三步:加入草木灰,搅拌成糊状,记得要多搅拌几下,充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节,以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。
第四步:把谷糠放在地上或大盆里,将选好的鸡蛋,在糊浆中浸蘸一下,使其粘满料浆,随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动,谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。
第五步:把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内,密封,置于30℃的室温内,只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃,则需要适当延长开缸的时间,温度在20℃时,则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右,这样更保险些。
第六步:开缸后的松花蛋并不能马上食用,要摊放在阴凉通风处,至少晾5天以上,表面完全干燥后才能食用。
用料
鸡蛋 14个
鸭蛋 10个
皮蛋粉 1袋
绿茶 8小袋
步骤 1
鸡蛋,鸭蛋清洗干净,晾干。
步骤 2
锅中倒150毫升水,水开茶叶包放里煮变***就行,煮好后把茶叶包扔掉,放凉。
步骤 3
皮蛋粉倒盆里,加入放凉的茶叶,搅拌一下,静置1小时。
步骤 4
鸡蛋鸭蛋放里裹上皮蛋粉,不漏出蛋皮就行。
步骤 5
放进塑料袋里,密封,放阴凉地方。期间不要打开。
方法/步骤
1.将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。
2.将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。
3.将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
4.包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
5.缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。
制作皮蛋的配方?
松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。今天教大家自制皮蛋。
食材
土鸡蛋 50个
土鸭蛋 50个
盐 适量
石灰粉 适量
纯碱 适量
草木灰 适量
水 适量
黄泥 适量
糠 适量
芝麻油 适量
辣椒油 适量
姜汁 适量
醋 适量
酱油 适量
薄荷 适量
方法/步骤
1.找一个家里最旧的盆,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2.将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。
3.放入糠中均匀裹满表面。
4.把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。
5.将表面洗净,剥皮,切块。这是成熟后的鸭蛋。
6.这是成熟后的鸡蛋。
7.摆盘,加入薄荷调味。
8.加入酱油和醋,淋上芝麻油和辣椒油即可。
注意事项
1.成熟后的皮蛋,如果蛋黄有青色出现,证明鸡或鸭有食用人工饲料,若为黄色,则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大,这是麻麻教给我的经验。 2.制作皮蛋时,最好戴上手套,石灰不宜接触皮肤。 3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些,更有嚼劲。
到此,以上就是小编对于皮蛋配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于皮蛋配方的2点解答对大家有用。
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