大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿皮做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿皮做法的解答,让我们一起看看吧。
岷县酿皮做法?
1.首先必需得选用高筋面粉,加盐加碱面用温水和面,然后放盆里醒面一小时。
2.将面团放入大盆凉水中揉洗,将洗好的汁液倾到入另一个大盆备用(必须有过滤网),然后又加凉水揉洗,如此反复,知道面团洗的剩至不出汁液,可止,剩余的面团用来蒸面筋。
3.大锅烧水,上蒸锣,等水开,蒸锣抹底油,舀入洗好的酿皮浆汁,勺子两勺(或根据自己喜好的薄厚程度加入汁液),大火蒸6~8分钟,下锅,换另一个蒸锣,待晾凉,切条改刀,刷菜油。
4.辣椒油,香醋,蒜泥水,盐,芥末(岷县还有种调味料叫辣盖,过去用的多,现在不知道了)。岷县酿皮不加任何辅菜,别的地方加熟豆芽,或汆水韭菜,红罗卜丝,黄瓜丝等。
5.岷县酿皮可冷吃,也可上屉加热,然后调味再吃,主要是辣椒油,所有经典都在辣油中显现,故乡的味道,久违了。
1.所需食材:面粉适量、清水适量。
2、面粉调成糊状,舀起来挂糊即可,如果喜欢吃筋道一些的可以用高筋面粉。搅拌时要顺着一个方向搅拌,不能随意乱搅。
3、将面糊倒进不锈钢容器内,喜欢吃有嚼头的可以铺得厚一些,这个根据个人口味有薄厚之分。
4、在蒸锅里面加水,然后把不锈钢容器放入锅中,记住一定是隔水蒸味道更好。
5、盖上锅盖蒸2-3分钟即可。
6、酿皮已经鼓泡了,基本就可以出锅了。
7、出锅的酿皮子要放到凉水里隔水冰一下,这样口感才会更好,也可以防止粘连。
8、接下来凉透了就可以切了,劲道美味的酿皮就做好了。
9、加入自己喜欢的配菜和调料搅拌均匀,就可以开吃了
备料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作:1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。
西宁酿皮的做法?
西宁的酿皮做法很特别,首先将面调成糊状,然后将面糊倒入纱布中反复搓洗,将面筋洗出放入笼屉蒸熟,将面糊中加入蓬灰水等,一张一张蒸出来,便是我们常见的深色酿皮,最后将切好的酿皮,面筋配以佐料,这样一碗好吃的酿皮就做完了。
莜麦面酿皮做法?
食材用料
莜面面粉 适量
水 和面粉同等
葱 半颗相克食物
青椒(香菜) 四分之一
自然鲜酱油 适量
山西陈醋 适量
红辣椒 2个
花椒 8颗
凉拌酱油 适量
味精 适量
菜籽油 适量
香油 适量
莜麦面酿皮的做法
1.面粉放进盆里一半,以便于后面加水
2.加入同等开水,要求滚开的水
3.趁热搅拌
4.待热度手可以揉面把面揉到光滑不粘手
5.锅里放水烧开
6.把面分成小份摸上油擀成面皮(5毫米一下,喜欢厚的擀厚点喜欢薄一点的擀薄点),锅开把篦子上刷油(防粘锅)把擀好的面皮放进锅里蒸8分钟(薄的可适量减时间)
7.蒸好的面皮凉凉切成面条加葱碎,青椒碎
8.油热放花椒辣椒炒出香味到进切好的面皮里,放酱油,醋,味精,盐,香油,搅拌即可!
到此,以上就是小编对于酿皮做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿皮做法的3点解答对大家有用。
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