草帽饼的做法-草帽饼的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于草帽饼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍草帽饼的做法的解答，让我们一起看看吧。

洛宁烙饼的做法？

1面粉的选择烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼，葱花饼，草帽饼使用中低筋面粉都可以，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择，2和面的讲究面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软，烙饼的面通常要和得软一点，原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，500克面粉需要300克左右的水 3热水和面用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，和面中最重要的一点就是水温，凉水和面做出来的饼又干又硬，温水和面稍好一些

4松弛面团，也会跟天气有关系，通常松弛的时间为40-60分钟

烙饼面粉用高筋粉还是用低筋粉？

烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。 面条,饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。烙大饼，和面的时候水面配比特别重要。想烙出的大饼柔软，保证面团的含水量，水量最少要占面粉的60%，如果想要烙出更松软的饼，那就要占比70%。



　　烙饼用普通的面粉也可以,标准粉,富强粉,他们加工精度不同,但是都属于中筋粉。 而且,烙饼大都使用烫面,现用部分开水烫制面粉,稍凉后再加凉水揉匀到合适的硬度。面要软一些,烫制后,面团的韧性会降低,成品会很柔软。市面上出售的面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、面粉的筋度是根据面粉中蛋白质和水分的含量来决定的。像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以，也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。



　　面粉会有不同的筋度是因为研磨时选用的小麦部位不同，一般用小麦两端的部位来研磨，得到的就是低筋面粉，用中间部位来研磨的就是高筋面粉了。

　　烙饼用热水还是凉水和面

　　烙饼和面，不用开水烫面、也不用凉水和面，用70度左右的热水来和面最为合适。烙饼想要表皮酥脆一点的话，可以在平底锅里适当多放一些油。面粉和水的比例为1：0.6-0.65之间，这个比例活出来的面团柔软，而且容易成型。用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别硬，不容易消化。

　　烙饼用大火还是小火

　　最正确的做法是开大火烙饼，千万不能开中火、或者是小火，掌握好这一步，那么饼就会很暄软了!烙制薄一点的春饼记住是要用大火,面和的要软一下,尽量用烫面,这样减少烙制的是时间,饼也柔软,烙饼发面饼和普通烙饼都是用中火,这样饼才能酥脆好吃。

到此，以上就是小编对于草帽饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于草帽饼的做法的2点解答对大家有用。