大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于面包怎么做的问题,于是小编就整理了2个相关介绍面包怎么做的解答,让我们一起看看吧。
面包怎么做?
你好!很高兴回答你的问题
个人觉得面包的制作关键在于发酵,面包的制作分为直接发酵法和间接发酵法。
直接发酵就是指直接将面团放在常温下使其短时间内发酵的方法。直接发酵有时候也将面团放在常温下进行发酵,具体因制作面包种类不同会有所变化。
间接发酵有液种法、种面团法、酸面团法以及自制酵母法等几种。其中液种法和种面团法与直接发酵法相似,都是让面团在常温下进行发酵,都属于低温长时间发酵法。
制作面包发酵方法不同制作流程有所区别。
怎么做面包?
手撕老面包(蔓越莓味)做法如下:
主料:高筋面粉200克、低筋面粉50克、西砂糖40克、全蛋液40克奶粉15克、炼乳30克、酵母3克、牛奶128克、黄油60克
调料:盐2克、蔓越莓适量、表层过筛糖粉适量。
做法步骤:
1、面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、奶粉、15克炼乳跟酵母;
2、加入冰牛奶,启动揉面程序,将材料揉成面团,揉好的面团呈扩展状态,切下一小块可以撑出厚一点的手套膜,破口处呈锯齿状;
3、加入盐跟20克黄油,继续启动揉面程序,将材料揉均匀;
4、揉好的面团光滑柔软,切下一小块,横切面几乎没有孔洞,可以撑出薄透有弹性的手套膜;
5、将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大;
6、发酵好的手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞,有轻微回弹即可;
7、将面团按压排出大气泡,之后将面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛;
8、取15克黄油隔水加热至黄油融化;
9、将面团用擀面杖擀成长方形的薄片,厚度约为0.3厘米左右;
10、将融化的黄油均匀的涂抹在面片表层;
11、撒上适量的蔓越莓;
12、用刀先顺着面片的长度分切成4片;
13、之后再竖着再切7刀,将面片分成32份;
14、将每4份面片叠加在一起;
15、之后将面片竖着摆放在学厨中空模具内,盖保鲜膜室温二次发酵;
16、面团快发酵好的时候,将剩下的15克黄油隔水加热融化;
17、加入剩下的15克炼乳,一起搅拌均匀;
18、发酵好的面团明显比之前膨胀了很多,烤箱预热180度;
19、将搅拌均匀的炼乳酱涂抹在表层;
20、之后入烤箱烤30分钟左右,表面上色即可,出炉放一旁凉透,凉至不烫手时,托起中空底坐,面包就轻松脱模啦,在表层过筛上一点糖粉,美味的蔓越莓手撕面包就做好啦。
不用锯齿刀,轻轻一撕,面包就可以取下,片与片之间还有拉丝,松软有弹性,蔓越莓与炼乳酱酸甜搭配,让面包的口感更加丰富;
做法步骤:
步骤 1
准备食材:高筋面粉250克、低筋面粉100克、酵母2克、蛋液适量、牛奶100克、黄油20克、白砂糖10克、蜂蜜5克、食用油5克、盐1克、清水适量。
步骤 2
首先把酵母、牛奶、蛋液、糖、盐 、蜂蜜倒入搅拌桶中。
步骤 3
再加入高粉、低粉、水,搅拌均匀。
步骤 4
入黄油,继续搅拌至面筋扩展。
步骤 5
面团分割成10等份。
步骤 6
逐个揉搓成长条。
步骤 7
再从中间向两头擀开擀薄,底边压薄,滑成圆柱形。
步骤 8
并从中间一切为二,切面朝下粘上细砂糖。
步骤 9
放进撒了芝麻的烤盘中,发酵至两倍大。
步骤 10
碗里倒入蜂蜜、油、糖,搅拌均匀。
步骤 11
给发酵好的面团刷上蜂蜜水,再放入烤箱。
步骤 12
烤箱温度170度,烘烤约15分钟左右即可出炉。
到此,以上就是小编对于面包怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于面包怎么做的2点解答对大家有用。
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