大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于朝鲜辣白菜的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍朝鲜辣白菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
正宗的朝鲜辣白菜的做法和配料?
白菜,在民间俗称“百姓之菜”。
齐白石先生在他的写意白菜画中称白菜为“蔬之王”。
题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也。”
可见齐老对于白菜的喜爱。
大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。
且维C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,热量也很低。
所以除了日常烹饪,腌制成开胃爽口的朝鲜辣白菜也非常受欢迎。
制作朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。
腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀,如果白菜量比较多,腌制时长要增加。
调制腌酱方面,加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深,更加有糯性。
加苹果和梨等,因为它们含有天然的糖分,可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。
朝鲜辣白菜
食材清单:
大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量
粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g
烹饪步骤
- step1 -
大白菜两颗1分4,然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀,放进大一点的盆里。
- step2 -
加入白菜量一半的清水,腌制5个小时左右备用。
- step3 -
苹果和梨子都去皮洗净。
- step4 -
苹果和梨去芯切小块。
- step5 -
洋葱也同样切成洋葱块备用。
- step6 -
碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉,倒入250毫升沸水拌匀。
- step7 -
20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开。
- step8 -
接着倒进奶锅中,开小火加热搅匀成糯米糊糊。
- step9 -
糯米糊加热好后,倒进装辣椒粉的碗中。
- step10 -
苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末。
绞肉机可以说是我们平时必不可少的家庭厨具。
除了绞肉,还可以制作酱料,辅食,佐料等,真的是非常的方便哦。
- step11 -
料理好后,同样是倒入装辣椒粉的碗里,再加入鱼露熟芝麻白糖和食盐拌匀。
- step12 -
这样腌制辣白菜的腌料就做好了。
- step13 -
腌好的白菜清洗干净沥干水。
- step14 -
可以多清洗几遍,水分要挤干沥干。
- step15 -
再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀。
- step16 -
然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。
- step17 -
最后放进冰箱存放两天,酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开吃
1· 白菜去掉外层的帮,再把表皮的叶洗干净,擦干或晾干。一切为二或四半,准备20克的盐。
2· 将每片叶子向外展开,用手均匀地抹上盐,尤其是根部,一定要抹到。每片叶子的背面就不用再翻过来抹了。
3· 都抹上盐后,将玻璃碗用保鲜膜封好,上面压上重物可以帮助盐的渗透,4小时左右即可。如果不急,放冰箱过夜。
4· 腌好的白菜,白菜帮是有些透明的,不象新鲜的那样白了,就是腌透了。挤干水份,备用
5· 准备新鲜材料
6· 料理机选“糊”档,打成糊
7· 1小把韭菜加1小把细葱,切成2.5寸左右长的段
8· 准备调料,辣椒粉,干辣椒粒,鱼露,虾酱
9· 辣椒粉与干辣椒粒混合,用刚烧开的水烫一下
10· 糯米粉与水混合,微波1分钟。稠度就是可以挂旗子的程度。
11· 全部材料混合在一起
12· 将每片叶子打开,反酱汁均匀地涂抹上。密封放冰箱至少7天才可以食用。
到此,以上就是小编对于朝鲜辣白菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于朝鲜辣白菜的做法的1点解答对大家有用。
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