开水白菜的做法-开水白菜的做法步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开水白菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍开水白菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

开水烫白菜的正确方法？

1/15

1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。

2/15

2、温水洗净杂质。

3/15

1/2

2/2

3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)

4/15

4-5、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。

5/15

6、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。

6/15

7、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

7/15

8、将清汤过滤掉杂质。

8/15

9、再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加

热搅拌。

9/15

10、3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。

10/15

11、慢慢析出清汤即可。

11/15

12、将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。

12/15

13、入沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，捞随即出沥水。

13/15

14、白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。

14/15

15、上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。

15/15

16、清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

首先锅中开水要多放些，使得水量足，能完全没过白菜，在水中放一勺盐，能保持白菜的鲜亮色彩。

第二、火要开大些力要强能使叶绿素和营养丢失的少。等将水烧沸再放白菜，减少白菜和空气的接触。

第三水中加少许盐再滴两滴油，减少叶绿素被破坏。

第四，出锅要快，并放凉水中浸泡，防止氧化。

1.大白菜取里面嫩的

2.洗干净

3.肉丸

4.锅里放适量的水

5.水开了把白菜放下去

6.白菜微微变软就把肉丸也放下去

7.加少许盐

8.把调味料放在汤碗里面

9.白菜烫软就装起来

锅里先倒上水把水烧上，把白菜的脏叶子去掉，用凉水把白菜洗干净。

等水开了，把洗过的白菜放开水煮一下，煮开就捞出放凉水里降降温。

把白菜捞出困困水，每年秋天我们都会淹点酸白菜，就是把白菜从开水锅里走一走再放缸里，少放点盐，一层一层压得严实点，过些日子就能吃了

１，白菜心切成４瓣，入真的开水 锅里汤软，捞出过凉，放在汤碗里；

２，开水250克加1大勺美极鲜鸡粉，1小勺盐，少许胡椒粉调好味，倒入汤碗内，覆上保鲜膜，入微波炉高火加热1分钟，滗去汤，把白菜放入汤盬内；

３，再煮250克开水，加1大勺美极鲜鸡粉，倒入汤盬中。

开水白菜就做好了。汤清如水，白菜鲜嫩。

开水白菜是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜***罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

千万别以为“开水”就是“白开水”， 开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

开水煮白菜的详细做法？

主料：

老母鸡半只

排骨适量

干贝少许

黄秧白菜心适量

辅料：

枸杞适量

配料：

料酒适量

大葱适量

姜块适量

白胡椒粉适量

精盐适量

做法：

1. 先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。

2. 温水洗净杂质。

3. 锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。

4. 将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。

5. 捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。

6. 汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。

7. 将清汤过滤掉杂质。

8. 再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。

9. 3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。

10. 慢慢析出清汤即可。

11. 将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。

12. 入沸水中焯至刚断生，立即捞入冷开水中漂凉，随即捞出沥水。

13. 白菜心用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤 ，点缀枸杞。

14. 上蒸锅，用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，再用清汤过一次。

15. 清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成

到此，以上就是小编对于开水白菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于开水白菜的做法的2点解答对大家有用。