羊蝎子的做法-羊蝎子的做法 家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊蝎子的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍羊蝎子的做法的解答，让我们一起看看吧。

正宗羊蝎子做法？

用料

羊蝎子 3斤

香叶 3片

花椒 50粒

麻椒 30粒

白胡椒粒 50粒

八角 3个

小茴香 5克

白芷 5—8片

肉蔻 5个

草果 3个

桂皮 2块

香菜 1根

干辣椒 3个

洋葱 四分之一个

姜 3片

大葱 1小段

蒜 3瓣

盐 10克

老抽 3勺

生抽 3勺

糖 10克

料酒 3勺

红曲粉 3克（可不放）

郫县豆瓣酱 2勺

做法步骤

步骤 1

1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。

步骤 2

清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。

步骤 3

把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。

步骤 4

把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。

步骤 5

锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。

步骤 6

白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。

步骤 7

然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。

步骤 8

高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。

步骤 9

煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁

步骤 10

盛出来放香菜段。

原料

羊蝎子3斤、香葱3棵（打结）、老姜5片、大蒜3瓣、小米辣3条、干辣椒6条、冰糖10粒、料酒30毫升、老抽1汤匙、生抽3汤匙、盐1/2茶匙、味精少许、香菜适量。

香料

良姜2块、香叶5片、八角1粒、丁香1粒、草果2粒、香砂3粒、小茴香1/2汤匙、桂皮1指长、陈皮1块、花椒1汤匙、白胡椒10粒、小豆蔻2粒。

做法

1、羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水，煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用。

2、取炒锅倒入适量油烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香，然后再倒入所有香料一起翻炒至出味。

3、将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀，然后全部倒入大砂锅内（如果没有，也可以继续使用炒锅）。

4、将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过羊蝎子，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时。

5、最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可。

用料：羊蝎子、羊排；葱、姜、蒜；甜面酱1袋；豆豉酱；冰糖；盐；生抽、料酒；***调料包1袋；红尖辣椒；花椒 

做法：

1.羊蝎子、羊排，洗净，放入高压锅，加凉水没过羊蝎子、羊排，敞盖儿煮开，撇去血沫

2.依次放入料酒、冰糖、***调料包、葱姜蒜、面酱1整袋、豆豉2/3袋，盐、生抽，调制汤汁酱香味道浓郁后，盖盖儿。

3.大火，高压锅冒气儿后，扣阀，呲第一个气儿后，转中火，20分钟关火。

1羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。

羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水

2

浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。

3

把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净（不要用凉水，冷热交替，肉质容易变硬），控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。

4

炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。

5

放入火锅料包翻炒

6

放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。

7

然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。

8

羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里的倒进去，按炖肉，慢慢等45分钟。

9加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就大功告成了。

到此，以上就是小编对于羊蝎子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊蝎子的做法的1点解答对大家有用。